Merve Özdemir, bağırsak sağlığına odaklanarak alternatif, sağlıklı bütün gıda malzemeleriyle yemek pişirmeyi sever. Barb, sağlıklı beslenme yoluyla kendi bağırsak sağlığı sorunlarının üstesinden geldi. Fikirlerinizi, yorumlarınızı ve fotoğraflarınızı bu gönderinin sonunda paylaşın 🙂

KURUTULMUŞ MEYVE İÇİN ÖN TEDAVİ KILAVUZU.

Meyve, Luvele Esintisi’nde susuz kalmaya başlamak için en kolay şeylerden biridir . Pek çok meyve, çok az özel ön işlem gerektirir veya hiç gerektirmez, bu nedenle kuru meyveleri atıştırma veya uzun süreli saklama için hiç vakit kaybetmeden tadını çıkarabilirsiniz.

Kurutucu meyveler en iyi, tüm favori meyvelerinizin bol ve en ucuz olduğu mevsimin zirvesinde yapılır. En lezzetli kuru tatlılar için kaliteli, olgun ve lezzet dolu meyveleri seçin.  

HAZIRLIK

Meyveyi ciltteki kalıntıları, tozu veya böcekleri temizlemek için yıkayın, bu özellikle cildi açık bırakmayı planlıyorsanız önemlidir. Meyveyi temiz bir bez veya kağıt havluyla kurulayın. Tüm kusurları kesin ve çekirdeği, pipleri ve taşları çıkarın. Ardından, önerilen yerlerde ön işlem yapın.

CİLTLERİ ÇIKARMAK

Kabuklar ve soyulmalar tadı, dokuyu ve görünümü etkiler – ancak onu çıkarma veya bırakma kararı kişisel tercihlere bağlıdır. Cilt yenilebilirse, üzerinde bırakılabilir. Bu büyükanne smith elma ve tarçınlı cipslerin kabukları güzel görünüyor ve onları lezzetli bir şekilde çiğneniyor. Pestisitlere maruz kalmanızı azaltmak için incir, üzüm ve kuru erik gibi doğal koruyucu mum kaplaması olan meyvelerin veya organik olmayan ürünlerin kabuklarını çıkarmayı tercih edebilirsiniz. Derileri çıkarmak istiyorsanız, bunu aşağıdaki ön tedavi seçeneklerinde ele aldığımız için okumaya devam edin. 

KESME

Eşit kurutmanın anahtarlarından biri, meyvenizin tutarlı bir kalınlıkta kesilmesini sağlamaktır. Bununla birlikte, tüm meyveler aynı şekilde kesilemez veya hazırlanamaz. Boyutlarına, şekillerine ve su içeriğine bağlı olarak, meyveleri uygun şekilde kurutmak için farklı şekillerde kesmeniz gerekecektir. Belirli meyveler için bir kılavuz için bu yazının altındaki tabloya bakın. 

Çilek gibi küçük meyveleri kurutmanın en iyi yanı, onları hazırlamak için gereken minimum hazırlıktır. Kesilemeyecek kadar yüksek su içeriğine sahip (yaban mersini ve üzüm gibi) küçük meyveler, kabukları çatladığında aslında daha hızlı kurur. Aşağıda açıklanan basit bir ön işlemle, dehidrasyon süresinden birkaç saat ayırabilir ve küçük meyveleri bütün tutabilirsiniz. 

Daha büyük meyveler için, her şeyi eşit büyüklükte parçalara kesmek önemlidir. Mandolin, kurutma için büyük miktarlar hazırlarken kullanışlı bir araçtır ve aynı kalınlıkta dilimlemenizi sağlar. En iyi sonucu elde etmek için meyvelerinizi 5 mm ile 10 mm kalınlığında dilimlediğinizden emin olun. Bundan daha kalın olursa ve yiyecekler eşit şekilde kurumayabilir. 

Standart kesme kurallarını çiğneyen bazı meyveler var. Mango gibi etli meyveleri tek tip parçalar halinde kesmek özellikle zordur (elinizden gelenin en iyisini yapın) ve kavunlar temelde sadece sudur, bu yüzden onları 10-15 mm’ye kesmek en iyisidir.  

ÖN İŞLEM

Ön işlem, renk ve lezzetin korunmasına, rehidrasyon süresinin ve dokusunun iyileştirilmesine ve raf ömrünün artırılmasına yardımcı olan, dehidrasyondan önce yapılan bir dizi işlemi ifade eder. Meyveler, sebzelerden farklı bir şekilde ayrışan enzimlere sahip olduğundan, ön işlem (çoğunlukla) isteğe bağlı bir adımdır, ancak kuru meyvelerinizi uzun süreli saklamayı planlıyorsanız, bazı avantajları vardır.

DOĞAL KORUYUCU SEÇENEKLER

Ticari olarak hazırlanmış kuru meyveler, kurutulmadan önce bir kükürt veya sülfat koruyucuya daldırıldıkları için parlak renklidir. Bunu yapmanızı önermiyoruz! Neyse ki, basit ve doğal koruyucu seçenekler var. Bu işlem çoğunlukla estetik nedenlerle yapılır (muz, elma, armut ve çekirdekli meyveler gibi meyvelerde esmerleşmeyi önlemek için) ancak aynı zamanda raf ömrünü uzatmak, olası bakteri üremesini önlemek ve ince tadı olan meyvelerin lezzetini iyileştirmek gibi yan faydaları da vardır.

C vitamini yüksek herhangi bir meyve suyu koruyucu olarak kullanılabilir ve harika çalışır. En basit şeklinin taze sıkılmış limon suyu olduğunu görüyoruz.

Yapılışı: 1 su bardağı limon suyunu 4 su bardağı suya karıştırın. Meyveyi 1-5 dakika daldırın ve ardından iyice süzün. Ancak daha az ekşi bir tat için ananas veya portakal suyu da kullanılabilir. Hangisini tercih ettiğinizi görmek için hepsini örneklemeye değer.

Hazırlanan meyveye meyve suyu çözeltisini bir sprey şişesine püskürtmek kullanışlı bir hile yöntemidir ancak meyveyi ıslatma kadar kaplamayabilir. 

AĞARTMA

Haşlama, meyvenin kısa süre kaynar suya daldırılmasıdır. Bunu yapmak, kuruma süresini hızlandırmak veya derileri tamamen çıkarmaya yardımcı olmak için cildi delmek için bir ön işlemdir.

Şeftali, domates gibi meyvelerin kabuklarını soymak istiyorsanız, 1-2 dakika ya da kabukları kırışıp kabarmaya başlayana kadar kaynar suda bekletin. Ardından, 60 saniye daha soğuk suya koyun. Deriler elle kolayca soyulabilir. Daha sonra dilimlemeye ve tepsilere yerleştirmeye devam edebilirsiniz.

Bir meyvenin kuruma süresini hızlandırmak için kabuğunu çatlatmak istiyorsanız – genellikle üzüm veya yaban mersini hazırlamak için yapılır, kabukları çatlayana kadar meyveyi kaynar suya batırın. Derilerin tamamen kalkmaması için hemen soğuk su altında çalıştırın.

HAVA AKIŞI

Meyveleri tepsilere eşit şekilde yayın. Hava akışını ve kurumayı engelleyebileceğinden bunları üst üste getirmeyin. Ayrıca, meyveler yarı yarıya kururken kurutucunuza yeni meyve eklemeyin – bu, kısmen kurutulmuş meyvelerin nemi emmesine ve işlemi yavaşlatmasına neden olur.

SICAKLIK VE KURUMA SÜRESİ

Meyvenin su içeriğine, dilimlerin kalınlığına ve hava durumuna bağlı olarak kuruma süreleri değişecektir.

Luvele Esinti Kurutucu 25°C – 75°C arasında bir sıcaklık aralığına sahiptir. 35 – 45°C sıcaklık aralığı, meyvenin besin profilini ham halde korurken meyve kurutmak için idealdir. Bu düşük sıcaklık, yiyecekleri yavaş yavaş kurutur. Bu sıcaklıkta ince dilimlenmiş veya küçük parçalar koymak en iyisidir. 50 – 75°C arasındaki sıcaklık aralığı, yüksek su içeriğine sahip meyveler için idealdir. Emin değilseniz, 50°C’yi seçin.

İşlemi hızlandırmak için Breeze kurutucuyu yüksek seviyeye getirmeye çalışmayın. Sıcaklığın çok sıcak ayarlanması bazı meyvelerin kabuklarının sertleşmesine ve içlerinin düzgün kurumasını engelleyebilir. Meyve yeterince kurutulmazsa, depolama sırasında küflenebilir.

Meyveler için tahmini kuruma süreleri için aşağıdaki tabloya bakın.

NE ZAMAN YAPILIR?

Genel bir kural olarak meyve, kösele ve esnek hale geldiğinde ancak yapışkan olmadığında kurutulur. Kuru olmalı, ancak kırılgan olacak kadar kuru olmamalıdır. Test etmek için – yırtın. Gözyaşı boyunca baktığınızda, nem boncukları olmamalıdır. Lütfen her zaman istisnalar olduğunu unutmayın. Kuru erik, kuru üzüm ve hurma gibi bazı meyveler yapışkan kalacaktır.  

DONDURULMUŞ MEYVE

Tüm ticari dondurulmuş meyveler ön işleme tabi tutulmadan kurutulabilir. Parçaları ayırmak için birkaç saniye soğuk su altında çalıştırın, ardından gerekirse dilimleyin ve tepsilere yerleştirin.

BU KURUTULMUŞ MEYVE REFERANS TABLOSUNDAKİ PİN